食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (21): 119-122.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200921028
缪 铭,张 涛,江 波*
MIAO Ming,ZHANG Tao,JIANG Bo*
摘要:
本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明:采用Berry 法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉、大米淀粉及马铃薯淀粉的重均分子质量Mw (rz)分别为17.94 × 107g/mol (79nm)、18.11 × 107g/mol (81.1nm)、7.86 × 107g/mol (50.4nm)、13.04 × 107g/mol (62.9nm)、64.3 × 107g/mol (64.3nm)及7.73 × 107g/mol (75.9nm)。该方法可作为一种简便、快速的测定淀粉分子结构的现代分析技术。
中图分类号: