摘要:
采用正交试验对甜樱桃果实红色素的最佳提取条件进行研究,并探讨该色素的稳定性。结果表明,以固液比1:8(m/V)加入体积分数90% 乙醇溶液,超声处理5min,在50℃水浴中提取效果最好;该色素属水溶性色素,耐室内自然光、耐热性强,耐氧化性较差,除Al3+、Fe3+ 外,其余金属离子对色素均无影响,在酸性介质、还原剂以及常用的食品添加剂等条件下有较好的稳定性,可作为食品饮料、医药等行业的天然植物色素。
中图分类号:
杨青珍,王 锋,孙元琳. 甜樱桃果实红色素的提取和稳定性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(4): 120-122.
YANG Qing-zhen,WANG Feng,SUN Yuan-lin. Extraction and Stability of Red Pigment from Sweet Cherry Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(4): 120-122.