食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (4): 272-275.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201004065
李英华1,袁海英2,*,张 辉1,王 磊1,胡秀兰2
LI Ying-hua1,YUAN Hai-ying2,*,ZHANG Hui1,WANG Lei1,HU Xiu-lan2
摘要:
以0.05% 和0.1% 正己醇对“达赛莱克特”草莓果实进行处理,对果实在4℃贮藏过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性变化、超氧阴离子自由基产生速率、过氧化氢积累、VC 含量和呼吸强度进行研究。结果表明:0.05% 和0.1% 正己醇处理可降低果实的呼吸速率,显著地保持果实中较高的SOD、CAT 和APX 活性及较高的VC 含量,同时降低了超氧阴离子自由基(O2·)产生速率和H2O2 的积累,延缓了草莓果实的衰老进程。综合分析认为,0.05% 正己醇处理效果优于0.1% 正己醇处理。
中图分类号: