食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (4): 276-279.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201004066
鲁周民,池 明,张忠良
LU Zhou-min,CHI Ming,ZHANG Zhong-liang
摘要:
为探索水杨酸(SA)处理对板栗冷藏后货架期生理的影响机制,以“镇安”红栗为试材,采用不同浓度(1、3.5、7.5mmol/L)水杨酸处理10h,于(0 ± 1)℃、相对湿度65%~80% 条件下冷藏220d 后取出置于室温(温度17~26℃、相对湿度37%~46%)环境中,每隔3d 测定栗果腐烂率、呼吸强度、含水量、保护酶(SOD、CAT 和POD)活性及丙二醛(MDA)含量变化。结果表明:SA 处理可极显著抑制板栗货架期腐烂的发生,有效推迟呼吸峰的出现时间。1mmol/L 和3.5mmol/L SA 处理有利于保持栗果的水分含量,抑制了MDA 含量的增加。3.5mmol/L SA处理提高了货架后期SOD 活性,推迟了CAT 活性高峰的出现时间,并使POD 活性始终维持在较高水平。研究表明,采用1~3.5mmol/L SA 处理可使栗果在货架期保持较好的生理性状。
中图分类号: