摘要:
以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维,并采用挤出技术进行功能化处理,研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响,筛选最佳挤出条件。结果表明:膳食纤维粒度0.125mm 时,玉米纤维的综合物性最佳。当玉米膳食纤维加水量110%、温度180℃、喂料速度10kg/h、1 次挤出功能化处理时玉米膳食纤维膨胀性与吸脂力均最佳,可溶性成分含量最高,显示其可作为减肥功能食品基料。
中图分类号:
张艳荣,卜佳莹,杨小盈,王大为*. 玉米膳食纤维挤出功能化及粒度对其物性的影响研究[J]. 食品科学, 2009, 30(10 ): 127-130.
ZHANG Yan-rong,BU Jia-ying,YANG Xiao-ying,WANG Da-wei*. Extrusion Functionalization of Corn Dietary Fiber and Effects of Particle Size on Its Physical Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(10 ): 127-130.