食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (1): 24-28.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201001005
柳全文1,徐 慧1,李桂华1 ,*,张 婷2,乔青安1
LIU Quan-wen1,XU Hui1,LI Gui-hua1,*,ZHANG Ting2,QIAO Qing-an1
摘要:
采用荧光光谱法研究咖啡酸与牛血清白蛋白(BSA)结合反应。实验表明,咖啡酸对BSA 的荧光猝灭为静态猝灭。二者之间的作用力为静电引力和疏水作用力。在离子强度符合生理条件的情况下,以疏水作用力为主。在溶液中二者以物质的量浓度比1:1 结合, 并求出二者的结合常数。以华法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)为标记物,利用荧光光谱法确定了咖啡酸在BSA 的结合位置为site I。根据Forster 非辐射能量转移理论,求出了给体(BSA)与受体(咖啡酸)间距离(r0)为3.64nm。另外,利用同步荧光法考察了咖啡酸对牛血清白蛋白构象的影响。
中图分类号: