摘要:
以市售5 个样本苕子蜜为研究对象,在测定其总酚酸及总黄酮含量的基础上,研究苕子蜜对DPPH 自由基的清除作用,并测定苕子蜜的还原力。结果表明:5 个样本苕子蜜总酚酸含量在9.323~21.982mg/100g 之间,总黄酮含量在0.842~2.295mg/100g 之间。各样本苕子蜜均有一定的抗氧化活性,呈现量效关系。总酚酸含量、还原能力与抗氧化能力三者成正相关,表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。总黄酮和总酚酸含量与还原能力、抗氧化能力之间无明显相关性。
中图分类号:
王海敏,虞海霞,董 蕊,李 伟,丛海迪,郑毅男*. 苕子蜜总酚酸和总黄酮含量测定及抗氧化活性的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 54-57.
WANG Hai-min,YU Hai-xia,DONG Rui,LI Wei,CONG Hai-di,ZHENG Yi-nan*. Antioxidant Activities and Contents of Total Phenolic Acid and Total Flavonoids in Vicia villosa Roth Honey[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 54-57.