玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201001028

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (1): 117-122.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201001028

玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性研究

李鸿梅¹，杨锐¹，于雷¹，张学忠²

1.吉林农业大学食品科学与工程学院 2.吉林大学分子酶学与工程教育部重点实验室

收稿日期:2009-04-10 出版日期:2010-01-01 发布日期:2014-05-19
通讯作者: 李鸿梅 E-mail:rainbowly71@sina.com

Separation and Antioxidant Activity of Corn Gluten Meal Hydrolysate

LI Hong-mei1，YANG Rui1，YU Lei1，ZHANG Xue-zhong2

(1. College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China；
2. Key Laboratory of Molecular Enzymology and Engineering, Ministry of Education, Jilin University, Changchun 130021, China)

Received:2009-04-10 Online:2010-01-01 Published:2014-05-19
Contact: LI Hong-mei1， E-mail:rainbowly71@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

以碱性蛋白酶做催化剂水解玉米蛋白粉，水解产物精制后，采用Sephedax G-15 和G-10 葡聚糖凝胶层析法及高效液相层析法进行分离纯化。以α- 生育酚为阳性对照，研究水解产物及其分离组分对DPPH 自由基的清除活性和对亚油酸自氧化的抑制作用，同时测定它们的还原力。采用邻苯三酚自氧化法研究它们对超氧阴离子自由基的清除作用。结果表明，抗氧化活性最高的组分是经Sephedax G-10 层析法分离得到的组分Ⅱ。组分Ⅱ的分子量分布范围在400～700D 之间，富含谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸。

关键词: 玉米蛋白粉, 分离纯化, 清除自由基活性, 抗氧化活性

Abstract:

Corn gluten meal was hydrolyzed by proteolysis with alkaline protease and the refined hydrolysate was then separated and purified by Sephadex G-15 and G-10 column chromatographic and preparative HPLC methods. With α-tocopherol as a positive control, the hydrolysate and its fractions were evaluated for antioxidant activity by DPPH radical scavenging assay, linoleic acid auto-oxidation inhibition assay, ferric reducing/antioxidant power (FRAP) assay and superoxide anion scavenging assay based on pyrogallol auto-oxidation method. Results revealed that fraction II eluted from Sephadex G-10 column exhibited the highest antioxidant activity, a relative molecular mass distributed in range of 400 to 700 D detected by MS and an amino acid composition mainly consisting of glutamic acid, alanine, leucine, histidine, proline and phenylalanine.

Key words: corn gluten meal, separation and purification, free radical scavenging activity, antioxidant activity

中图分类号:

TQ936.16

李鸿梅1，杨锐1，于雷1，张学忠2. 玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 117-122.

LI Hong-mei1，YANG Rui1，YU Lei1，ZHANG Xue-zhong2. Separation and Antioxidant Activity of Corn Gluten Meal Hydrolysate[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 117-122.

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