摘要:
以糖茶水为发酵培养基,利用红茶菌发酵技术,对发酵过程中菌液中的酵母菌和醋酸菌进行计数,绘制其生长曲线,并对菌液酸度进行测定。结果表明:不同条件、不同发酵时期酵母菌和醋酸菌的数量不同,其菌液酸度也不同。
中图分类号:
万春美,才瑛琦,王晓婷,王 芳*. 发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 206-210.
WAN Chun-mei,CAI Ying-qi,WANG Xiao-ting,WANG Fang*. Effect of Fermentation Conditions on Growth of Tea Fungus and Acidity in Tea Broth[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 206-210.