摘要:
对乳清蛋白在食品中的应用进行了简要的介绍,其中对乳清蛋白的主要组分(α- 乳白蛋白、β- 乳球蛋白、乳铁蛋白等)、功能特性(成胶性,涂层性和成膜性等)、生产技术(膜分离技术、吸附分离法、亲和色谱提纯法等)及改性方法(物理改性及酶改性)做了详细的介绍,并对我国乳清蛋白的应用前景进行了展望。
中图分类号:
卢晓明,王静波,任发政,陈尚武*. 乳清蛋白在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 262-267.
LU Xiao-ming,WANG Jing-bo,REN Fa-zheng,CHEN Shang-wu*. Application of Whey Protein in Food Industry: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 262-267.