摘要:
以β- 环糊精为壁材制备β- 谷甾醇微胶囊,通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件,比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用。结果表明,β- 环糊精制备β- 谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水量60mL、搅拌温度50℃、搅拌时间50min、β- 谷甾醇体积与β- 环糊精质量比为1:10(mL/g),在此条件下包埋率为87.98%。微胶囊β- 谷甾醇对猪油具有较强的抗氧化能力,其抗氧化效果优于未包埋的β- 谷甾醇和VE;随着甾醇添加量的增加,抗氧化能力增强。
中图分类号:
高 丽,傅虹飞,崔 芳,卢 琪,潘思轶*. β-谷甾醇微胶囊工艺优化及抗油脂氧化研究[J]. 食品科学, 2010, 31(12): 28-32.
GAO Li,FU Hong-fei,CUI Fang,LU Qi,PAN Si-yi*. Production Optimization of β-Sitosterol Microcapsules and Their Protective Effect against Lipid Oxidation[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(12): 28-32.