温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201016042

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (16): 197-199.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201016042

温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响

辛广^1,2，谢婷婷²，张博²，李书倩^1,2，王月囡²

1.鞍山师范学院化学系
2.沈阳农业大学食品学院

收稿日期:2009-12-03 修回日期:2010-05-05 出版日期:2010-08-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 辛广 E-mail:xguang212@163.com
基金资助:
辽宁省自然科学基金项目(20051086)；鞍山科技局计划项目(09SF20)

Effects of Temperature for Solid-phase Microextraction on the GC-MS Analysis of Aroma Components of Nanguo Pear Wine

XIN Guang1,2，XIE Ting-ting2，ZHANG Bo2，LI Shu-qian1,2，WANG Yue-nan2

1. Department of Chemistry, Anshan Normal University
2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University

Received:2009-12-03 Revised:2010-05-05 Online:2010-08-25 Published:2010-12-29
Contact: XIN Guang E-mail:xguang212@163.com

摘要/Abstract

摘要：

应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分。设立不同的温度条件，研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响。结果表明，在不同温度下，酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分；乙醇、乙酸乙酯、2- 甲基-1- 丙醇、异戊醇、2- 甲基-1- 丁醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、3- 甲硫基丙酸乙酯、苯乙醇、癸酸乙酯是不同温度下共有的成分，温度在40℃鉴定出的香气成分种类最多。

关键词: 南果梨果酒, 香气成分, 温度, 气相色谱-质谱法（GC-MS）

Abstract:

Headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) coupled to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was employed for analyzing the aroma components in Nanguo pear wine. HS-SPME was carried out at 4 different temperatures (20, 30, 40 and 50 ℃) in order to examine the effect of extraction temperature on the GC-MS analysis of the aroma components in Nanguo pear wine. The major aroma compounds identified in Nanguo pear wine extracted at 4 different temperatures were all esters and alcohols. Ethanol, ethyl acetate, 1-propanol, 2-methyl-, 1-butanol, 3-methyl-, 1-butanol, 2-methyl-, butanoic acid, ethyl ester, isoamyl acetate, 3-(methylthio)propanoic acid ethyl ester, phenylethyl alcohol, decanoic acid ethyl ester were all identified in Nanguo pear wine regardless of the HS-SPME temperature setting. The number of the kinds of aroma compounds identified in Nanguo pear wine extracted at 40 ℃ was the largest.

Key words: Nanguo pear wine, aroma composition, temperature, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS255.47

辛广1,2，谢婷婷2，张博2，李书倩1,2，王月囡2. 温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(16): 197-199.

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温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响

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