膜技术在乳品工业中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201017090

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (17): 402-409.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201017090

膜技术在乳品工业中的应用

马莺¹,董晶莹^2，Jean-Louis Maubois³

1. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
2.北京三元食品股份有限公司技术中心 3.法国农科院

收稿日期:2009-10-19 出版日期:2010-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 马莺 E-mail:maying@hit.edu.cn

Applications of Membrane Technology in Dairy Industry: a Review

MA Ying1，DONG Jing-ying2，Jean-Louis Maubois3

1. College of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China；
2. Technical Center, Beijing Sanyuan Foods Co. Ltd., Beijing 100085, China；
3. Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, INRA Bretagne 35042, France

Received:2009-10-19 Online:2010-09-15 Published:2010-12-29

摘要/Abstract

摘要：

综述膜的设计及结构，以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解，膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理，乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛。膜技术将为提高乳制品质量、新产品开发、提高生产效率及增加产品利润提供新的途径，成为在不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。

关键词: 膜技术, 液态乳, 乳蛋白, 干酪, 乳清, 初乳, 盐水

Abstract:

In this paper, membrane design and configuration, and the applications of membrane technology in dairy industry have been reviewed. Due to the development of membrane technology and clear analysis of milk compositions, membrane technology exhibits an extensive application in dairy industry including the sterilization of liquid milk, separation of milk proteins, production of cheese, preparation of whey and colostrum, and purification of waste water. Membrane technology will provide a new strategy to improve product quality, accelerate product development, increase productivity and earn more profit for diary products.

Key words: membrane technology, liquid milk, milk protein, cheese, whey, colostrum, brine

中图分类号:

TS252 .1

马莺，董晶莹，Jean-Louis Maubois. 膜技术在乳品工业中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 402-409.

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