微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201018110

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (18): 471-475.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201018110

微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究

张根生¹，刘广¹，岳晓霞¹，李次力¹，杨春艳²，李志¹

1.哈尔滨商业大学食品工程学院
2.黑龙江摇篮乳业有限公司

收稿日期:2010-05-31 修回日期:2010-07-28 出版日期:2010-09-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 张根生 E-mail:zhanggsh@163.com
基金资助:
黑龙江省科技攻关计划项目(GB06B403-2)；黑龙江省教育厅科学研究项目(11531072)

Preparation Processing of Microencapsulation with Porcine Bone Soup Powder

ZHANG Gen-sheng1，LIU Guang1，YUE Xiao-xia1，LI Ci-li1，YANG Chun-yan2，LI Zhi1

1. College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China；
2. Heilongjiang Cradle Dairy Co. Ltd., Harbin 150036, China

Received:2010-05-31 Revised:2010-07-28 Online:2010-09-25 Published:2010-12-29
Contact: ZHANG Gen-sheng1 E-mail:zhanggsh@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以猪骨汤中的脂肪为芯材，麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材，对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究。首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例，即麦芽糊精:乳清粉:卡拉胶为55:35:10(m/m)；然后通过单因素试验和正交试验，确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件，即乳化温度55℃、乳化时间16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%；制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末，密度0.55g/cm3，含水量2.26%，溶解度92%。

关键词: 骨汤粉, 猪骨汤, 壁材, 微胶囊化

Abstract:

In this paper, the preparation processing of microencapsulation with porcine bone soup powder was explored. Singlefactor and simplex centroid design experiments were applied to determine the optimal amount of wall material. The ratio of malt dextrin, whey powder and carrageenan was 55:35:10. The optimal preparation processing of microencapsulation with soup powder was determined to be emulsifying temperature at 55 ℃, emulsifying time for 16 min, wall material of 25%, core material of 17%. The microencapsulated porcine bone soup powder showed white color, the density of 0.55 g/cm3, water content of 2.26% and solubility of 92.0%.

Key words: bone soup power, porcine bone soup, wall material, microencapsulation

中图分类号:

TS251.94

张根生1，刘广1，岳晓霞1，李次力1，杨春艳2，李志1. 微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 471-475.

ZHANG Gen-sheng1，LIU Guang1，YUE Xiao-xia1，LI Ci-li1，YANG Chun-yan2，LI Zhi1. Preparation Processing of Microencapsulation with Porcine Bone Soup Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(18): 471-475.

[1]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[2]	章智华，钟舒睿，彭飞，曾英杰，宗敏华，娄文勇. 微胶囊壁材及制备技术的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 246-253.
[3]	刘双双，那治国，徐飞，初众，张彦军,. 壁材对香草兰精油微胶囊物性与释放特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 129-134.
[4]	秦腾飞，贠婷婷，王春玲，綦文涛. 发酵前包被布拉迪酵母生长代谢及其抗逆性机理[J]. 食品科学, 2017, 38(22): 137-142.
[5]	朱红梅，张彦军，徐飞，田建文，初众. 4 种物理方法制备香草兰精油微胶囊的比较分析[J]. 食品科学, 2017, 38(21): 106-111.
[6]	陈钰莹，陈小冬，史梦璇，路美玲，赵陆海，李媛. TEMPO氧化魔芋葡甘露聚糖微球的制备及其在运载食品活性因子中的应用[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 1-6.
[7]	潘正东，李凯，徐涓，周梅村，张弘，郑华. 响应面试验优化紫胶树脂钠盐为壁材制备VE微胶囊工艺[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 19-26.
[8]	杨柳，张英楠，尤丽新，陈海燕，马井喜. 免疫初乳与双歧杆菌复合微胶囊壁材的筛选[J]. 食品科学, 2014, 35(7): 149-154.
[9]	胡婷婷1,2，王茵2，吴成业2,*. 响应面法优化虾青素微胶囊制备工艺[J]. 食品科学, 2014, 35(12): 53-59.
[10]	孟宪军，赵婧，李斌. 正交试验优化树莓花色苷的微胶囊化工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 173-177.
[11]	江慧娟，吕小兰，黄赣辉. 多孔淀粉粉末紫苏籽油的制备及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2013, 34(12): 95-98.
[12]	孔令伟1，郑为完1,*,张雪春1，廖和菁1，张海玲1，龙吉云1，邹金1，张德2. 蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 161-164.
[13]	高丽，傅虹飞，崔芳，卢琪，潘思轶*. β-谷甾醇微胶囊工艺优化及抗油脂氧化研究[J]. 食品科学, 2010, 31(12): 28-32.
[14]	高晗，孙俊良，刘本国，孔瑾，周全霞. 山楂黄酮微胶囊化技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 86-88.
[15]	廖和菁1，郑为完1,*，易路遥1,2，周小娟1，杨静1，时浩1. 丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 203-205.

微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究

Preparation Processing of Microencapsulation with Porcine Bone Soup Powder

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价