食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (20): 220-225.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201020044
于丽娜,宫清轩,杨庆利* ,孙 杰,毕 洁,张初署,于 洋
YU Li-na,GONG Qing-xuan,YANG Qing-li*,SUN Jie,BI Jie,ZHANG Chu-shu,YU Yang
摘要:
为了开发和利用花生蛋白资源,生产高附加值蛋白产品,以花生分离蛋白为原料,采用Alcalase 和Flavourzyme 分步水解法制备花生多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,研究Flavourzyme 水解花生分离蛋白过程中加酶量、底物质量分数、酶解温度、酶解时间和酶液pH 值等因素对水解的影响。建立水解液中可溶性氮质量浓度与各种影响因素的回归模型;确定Flavourzyme 酶解反应的最佳工艺参数为pH7.0、加酶量1714U/g 底物、底物质量分数5%、酶解温度55℃、酶解时间90min。在此条件下,酶解产物中可溶性氮质量浓度为19.44mg/mL。
中图分类号: