食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (20): 504-508.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201020107
葛英亮1,王继伟1,吉亚力2,王雨薇1
GE Ying-liang1,WANG Ji-wei1,JI Ya-li2,WANG Yu-wei1
摘要:
选用东北优质甜玉米,采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良。通过单因素和正交试验的方法,初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/ 次(共30 次)、料水比1:3(m/m)。比较采用超声波破碎工艺与普通破碎工艺得到的玉米浆产品,最终确定采用超声波破碎法生产玉米浆饮料的工艺,最优条件为玉米浆质量分数100%、超声波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化温度90℃、糊化时间4min、稳定剂用量0.05%。制得的玉米浆饮料口感滑润、气味芳香、色泽微黄、营养丰富。
中图分类号: