高纤维玉米挂面生产技术

doi:10.7506/spkx1002-6630-201020108

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (20): 509-512.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201020108

高纤维玉米挂面生产技术

杨玉民¹,王大为²

1.吉林工商学院生物工程分院
2.吉林农业大学食品科学与工程学院

收稿日期:2010-06-29 出版日期:2010-10-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王大为 E-mail:xcpyfzx@163.com
基金资助:
国家“863”计划项目(2007AA10Z336)

Preparation of Fiber-rich Corn Vermicelli

YANG Yu-min1，WANG Da-wei2,*

1. College of Biological Engineering, Jilin Business and Technology College, Changchun 130062, China；
2. College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China

Received:2010-06-29 Online:2010-10-25 Published:2010-12-29
Contact: WANG Da-wei2, E-mail:xcpyfzx@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用单因素试验和正交试验相结合的方法，研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明：在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%，可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面；且该工艺制作的挂面断条率为0，烹煮损失率为9.6%。

关键词: 特制玉米粉, 膳食纤维, 苦瓜, 沙蒿籽, 挂面

Abstract:

The processing technology for preparing fiber-rich corn vermicelli was optimized by single factor and orthogonal experiments. Results indicated that special corn flour with adding 6% high-quality dietary fiber, 4% bitter gourd powder, 6% Artemis sphaerocephala Krasch powder and 2.5% salt could prepare nutrient-rich corn vermicelli with excellent color and delicious taste, which was suitable for diabetes.

Key words: special corn flour, dietary fiber, bitter gourd, Artemis sphaerocephala Krasch, vermicelli

中图分类号:

TS224.4

杨玉民1，王大为2,*. 高纤维玉米挂面生产技术[J]. 食品科学, 2010, 31(20): 509-512.

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