食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (23): 310-313.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201023068
曾 亮1,吴靓靓1,官兴丽1,罗理勇1,刘永胜2
ZENG Liang1,WU Liang-liang1,GUAN Xing-li1,LUO Li-yong1,LIU Yong-sheng2
摘要:
采用分光光度计法测定酶液加入量、底物浓度、温度、pH 值对酶活力的影响,确定最适反应条件。在30℃、pH6.8 的Na2HPO4-NaH2PO4 缓冲体系中,采用酶动力学方法研究儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制效应。结果表明:反应最适条件为酶液加入量0.5mL、底物浓度2mmol/L、温度30℃、pH6.8。儿茶素对马铃薯酪氨酸酶有抑制作用,抑制率达到50% 的儿茶素质量浓度(IC50)约为0.27mg/mL;Lineweaver-Burk 图显示儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用表现为竞争型抑制,抑制常数(KI)为0.16mg/mL。
中图分类号: