牛乳中主要过敏原的分离纯化研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201023094

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (23): 429-433.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201023094

牛乳中主要过敏原的分离纯化研究进展

蔡小虎^1,2，李欣^1,3，陈红兵^1,2,*，高金燕³

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
2.南昌大学中德联合研究院 3.南昌大学生命科学与食品工程学院食品系

收稿日期:2010-08-12 修回日期:2010-11-11 出版日期:2010-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈红兵 E-mail:chbgjy@hotmail.com
基金资助:
教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-08-07-04)；国家自然科学基金项目(0860220)；
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200807)；江西省青年科学基金项目(2009GQN0089)

Research Progress in Isolation and Purification of Major Allergens from Bovine Milk

CAI Xiao-hu1,2，LI Xin1,3，CHEN Hong-bing1,2,*，GAO Jin-yan3

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China；2. Sino-German Joint
Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China；3. Department of Food Science, School of Life Sciences and
Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Received:2010-08-12 Revised:2010-11-11 Online:2010-12-15 Published:2010-12-29
Contact: CHEN Hong-bing E-mail:chbgjy@hotmail.com

摘要/Abstract

摘要：

牛乳中含有3 种主要的过敏原蛋白：酪蛋白、β- 乳球蛋白和α- 乳白蛋白。本文详细叙述沉淀法、离子交换层析法、凝胶过滤层析法、羟基磷灰石层析法、疏水相互作用层析法、高效液相色谱法以及膜技术等分离纯化技术在牛乳主要过敏原分离纯化中的研究进展。其中，离子交换层析与凝胶层析已被广泛使用，而沉淀法一般作为粗提纯过的步骤。羟基磷灰石层析与疏水相互作用层析法也较为常见，既可单独分离过敏原，又可与其他方法结合来分离过敏原。另外高效液相色谱法与膜技术则是进一步纯化的后续工作，以提高过敏原的纯度。

关键词: 牛乳过敏, 酪蛋白, β- 乳球蛋白, α- 乳白蛋白, 纯化

Abstract:

The bovine milk contains three kinds of major allergen proteins such as casein, β-lactoglobulin and α-lactalbumin. This article has reviewed research progresses on purification methods of major milk allergens. The purification methods including precipitation, ion exchange chromatography, gel filtration chromatography, hydroxyapatite chromatography, hydrophobic interaction chromatography, high performance liquid chromatography and membrane technology have been discussed. Among them, ion exchange chromatography and gel filtration have been used widely, and precipitation method has been generally used in the rough purification step. Although hydroxyapatite chromatography and hydrophobic interaction chromatography are also common for the purification, they can not be used to isolate allergens individually and need to combine with other methods for the separation of allergens. High performance liquid chromatography and membrane technology are suitable for the follow-up purification to improve the purity of allergens.

Key words: milk allergen, casein, β-lactoglobulin, α-lactalbumin, purification

中图分类号:

TS201.2

蔡小虎1,2，李欣1,3，陈红兵1,2,*，高金燕3. 牛乳中主要过敏原的分离纯化研究进展[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 429-433.

CAI Xiao-hu1,2，LI Xin1,3，CHEN Hong-bing1,2,*，GAO Jin-yan3. Research Progress in Isolation and Purification of Major Allergens from Bovine Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(23): 429-433.

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