摘要:
运用响应面(RSM)分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指标,研究酶解时间、加酶量、温度对木瓜蛋白酶酶解鸡肉蛋白的酶解液抗氧化性的影响。结果表明,酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为pH6.0、液固比2:1(mL/g)、酶解时间6.15h、加酶量1200U/g、温度51.2℃,此时还原能力达到0.802,超氧阴离子自由基清除率达到73.9%。
中图分类号:
孙杨赢1,潘道东1,2,*,郭宇星1. 鸡肉蛋白的酶解及其抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 56-61.
SUN Yang-ying1,PAN Dao-dong1,2,*,GUO Yu-xing1. Enzymatic Hydrolysis of Chicken Protein and Antioxidant Activity of Antioxidant Peptide[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 56-61.