摘要: 食品中的微生物源毒素是指由微生物代谢产生的毒素,主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化产生的醛类化合物等。通过介绍国内外学者对这几种毒素的检测方法,在对聚合酶链反应技术、酶联免疫检测技术、高效液相色谱法、固相微萃取-气相色谱-质谱法和固相微萃取-气相色谱-嗅觉法等检测方法综合分析的基础上,评述上述方法的特点和适用条件,并总结食品中的微生物源毒素检测技术的研究进展。
中图分类号:
李晓蓓,欧 杰,王 婧. 食品中微生物源毒素检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 334-339.
LI Xiao-bei,OU Jie,WANG Jing. A Review of Detection Methods for Microbial Toxins in Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(11): 334-339.