摘要: 以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料,对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析,并对梨醋进行感官评价。结果表明:水晶梨出汁率、酒精度和产酸率均比其他6个品种高,并且其发酵果醋色泽金黄、有光泽,香气悦怡,滋味酸甜柔和,风味典型性明显,是较为适合酿醋的梨品种。
中图分类号:
韩晓青,王然,杨绍兰,戴洪义,王成荣. 7种梨果实制醋适性的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 11-14.
HAN Xiao-qing,WANG Ran,YANG Shao-lan,DAI Hong-yi,WANG Cheng-rong. Suitability of Seven Pear Cultivars for Making Fruit Vinegar[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 11-14.