食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (18): 49-53.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201118011

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模糊数学综合评价在工程重组米品质改良研究中的应用

熊善波1,张志清1,*,李远志2,姚艳艳1   

  1. 1.四川农业大学食品学院 2.重庆博食米业有限公司
  • 收稿日期:2018-06-20 修回日期:2018-06-20 出版日期:2011-09-25 发布日期:2011-09-24

Application of Fuzzy Comprehensive Evaluation in Sensory Quality Improvement of Artificial Rice

XIONG Shan-bo1,ZHANG Zhi-qing1,*,LI Yuan-zhi2,YAO Yan-yan1   

  1. (1. College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China; 2. Chongqing Boshi Rice Industry Co. Ltd., Chongqing 402660, China)
  • Received:2018-06-20 Revised:2018-06-20 Online:2011-09-25 Published:2011-09-24

摘要: 以米粉为主要原料,通过单螺杆挤压机生产工程重组米。在单因素试验基础上,通过对工程重组米生产配方进行改良,进行4因素3水平的正交试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定。结果表明:添加0.2%单甘酯、4%大豆分离蛋白、1.25%复合改良剂可改进工程重组米的耐煮性,其感官品质模糊综合评判结果为优秀。3种改良剂的协同作用能让工程重组米的耐煮性和食用品质显著提高。

关键词: 工程重组米, 品质改良, 感官质量, 模糊综合评判

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