摘要: 以香菇为原料,采用酸水解提取法提取出复合氨基酸,并用氨基酸树脂对提取液中复合氨基酸进行纯化。对复合氨基酸与铜离子配合反应及产物进行初步的探讨研究。确定最佳的反应条件为反应温度70℃、反应时间70min、pH11.0,在此条件下,铜离子:氨基酸配合比为1:2(摩尔数比)。采用红外光谱对产物进行表征,得到了配合物的稳定常数。
中图分类号:
陈 平,殷辉莉,刘 涛. 食用菌中氨基酸与铜离子配合工艺优化[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 123-127.
CHEN Ping,YIN Hui-li,LIU Tao. Optimization of Chelation of Amino Acids from Shiitake Mushroom with Cupper Ion[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(18): 123-127.