食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (18): 329-332.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201118074
王 超,薛 勇*,赵明明,张莉莉,宋金红,薛长湖
WANG Chao,XUE Yong*,ZHAO Ming-ming,ZHANG Li-li,SONG Jin-hong,XUE Chang-hu
摘要: 研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明:与4℃相比,0℃条件各项指标均较低(P<0.05),将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强(P<0.05),但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大(P>0.05),与4℃对照相比,0.1g/100mL壳寡糖质量浓度浸泡处理后冰温贮藏可延长货架期5~6d。
中图分类号: