食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (19): 66-69.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201119014
刘娜女,张 静,孙润广,*,杜 柯,李连启,屈家宽
LIU Na-nu1,ZHANG Jing2,SUN Run-guang1,*,DU Ke1,LI Lian-qi1,QU Jia-kuan1
摘要: 研究鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与空间结构的关系。邻苯三酚自氧化法检测结果表明,在实验质量浓度范围内,鸡腿菇多糖WCP3a对超氧阴离子自由基(O2- ·)有一定的清除作用,并且当多糖质量浓度为0.6mg/mL时对O2- ·的清除效果最明显;刚果红实验和原子力显微镜技术检测结果表明,鸡腿菇多糖WCP3a为单股螺旋结构;用不同浓度NaOH溶液处理WCP3a,产生不同空间构象的多糖样品WCP3a-0.2和WCP3a-0.4,检测两者清除O2- ·的能力,与WCP3a对比发现,WCP3a-0.2和WCP3a-0.4对O2- ·的清除效果均优于WCP3a,且WCP3a-0.4的清除能力最强;原子力显微镜观测结果发现,NaOH碱性环境使缠绕成股的多糖分子逐渐解聚,且不同浓度NaOH溶液对多糖裂解程度不同。鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与其空间结构关系更密切。
中图分类号: