食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (19): 79-82.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201119017
文良娟,刘 昊,王 维
WEN Liang-juan,LIU Hao,WANG Wei
摘要: 以广西主栽金煌芒果、象牙芒果和台农芒果3个芒果品种为研究对象,测定芒果中总黄酮含量。采用羟自由基( ·OH)和超氧阴离子自由基(O2- ·)体系、DPPH自由基体系对3个芒果品种总黄酮的抗氧化活性进行研究,并同VC的抗氧化活性进行比较。结果表明:在质量浓度40~200μg/mL范围内,芒果总黄酮和VC对 ·OH的清除能力从大到小依次为:台农芒果、象牙芒果、金煌芒果、VC;在质量浓度10~200μg/mL范围内,对O2- ·清除能力从大到小依次为:VC、台农芒果、象牙芒果、金煌芒果;在质量浓度1~20μg/mL范围内,对DPPH自由基清除能力从大到小依次为:VC、台农芒果、金煌芒果、象牙芒果。3种芒果总黄酮均有良好的抗氧化效果,且与质量浓度呈明显的量效关系;台农芒果总黄酮抗氧化性优于其他两个品种。
中图分类号: