食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (19): 174-179.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201119038
徐 鑫1,何佳易1,刘国艳1,蔡丽丽1,魏晓蕊1,满其琪1,张 军2
XU Xin 1,HE Jia-yi1,LIU Guo-yan1,CAI Li-li1,WEI Xiao-rui1,MAN Qi-qi1,ZHANG Jun2
摘要: 目的:优化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解酪蛋白酸钠制备高免疫活性肽的酶解条件。方法:以四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法(MTT法)测得的酶解产物对小鼠脾细胞增殖程度(刺激指数SI)及氨基氮(AN)含量为指标,通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果:在pH7.0、温度55.0℃、时间15h、底物质量浓度3.5g/100mL、酶与底物比3.8:1000的酶解条件下,酶解产物的SI值达到0.184±0.002,AN含量为(0.795±0.012)g/L。结论:以酶解产物的活性为指标,可直接获得免疫活性最高的乳源多肽的酶法制备条件。
中图分类号: