摘要: 采用Sephadex G-15和G-50凝胶色谱柱分离牛骨酶解产物,结合感官分析,得到Sephadex G-15的峰Ⅱ和G-50的峰Ⅲ两个咸味组分;用反向高效液相色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪分析咸味组分:Sephadex G-15得到的咸味组分中主要有两种成分,相对分子质量在800~1000之间;Sephadex G-50得到的咸味组分中主要有3种组分,相对分子质量在800~2000之间。两种咸味肽组分的极性较强,且均有相对分子质量为849.38的多肽。
中图分类号:
张顺亮,成晓瑜,乔晓玲,陈文华. 牛骨酶解产物中咸味肽组分的分离纯化及成分研究[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 29-32.
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