摘要: 以台茶品种翠玉为试验材料,以“速包+平板”作对比,研究“全速包”造型工艺对闽南乌龙茶造型过程中物理特性、生化指标及毛茶品质的影响。结果表明:采用全速包造型工艺,造型过程中在制茶叶的叶温、含水率、容重、茶多酚、氨基酸含量变化与“速包+平板”造型工艺存在显著差异;而水浸出物、咖啡碱、黄酮的含量与“速包+平板”造型工艺差异不显著。两种不同造型工艺所制得的毛茶品质相近。
中图分类号:
郝志龙,蔡银笔,金心怡,陈贤玉,林燕萍. 不同造型工艺对闽南乌龙茶品质的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 105-109.
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