响应曲面法优化酸法魔芋葡甘露聚糖水解工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201206026

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (6): 119-122.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201206026

响应曲面法优化酸法魔芋葡甘露聚糖水解工艺

罗清楠1,2,3，谭玉荣1，刘宏4，庞杰3，赵国华1,2,*

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市农产品加工技术重点实验室 3.福建农林大学食品科学学院 4.中国农业科学院农业信息研究所

出版日期:2012-03-25 发布日期:2012-03-03
基金资助:
国家“863”计划项目(2011AA100805-2)；国家自然科学基金面上项目(31171654)

Optimization of Acid Hydrolysis of Konjac Glucomannan by Response Surface Methodology

LUO Qing-nan1,2,3，TAN Yu-rong1，LIU Hong4，PANG Jie3，ZHAO Guo-hua1,2,*

(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；2. Chongqing Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Chongqing 400715, China；3. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China ；4. Institute of Agricultural Information, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China)

Online:2012-03-25 Published:2012-03-03

摘要/Abstract

摘要： 目的：探讨酸解法制备魔芋葡低甘聚糖工艺。方法：选定时间、水料比和温度作为影响因素，以魔芋葡甘低聚糖的特性黏度作为评价指标。在单因素试验的基础上，通过3因素3水平Box-Behnken组合试验，建立魔芋葡甘低聚糖特性黏度的二次多项式回归方程，经响应面回归分析得到优化组合条件。结果：最佳酸解条件为6mol/L HCl溶液与95%乙醇体积配比为3.8:96.2、反应时间50min、反应温度82℃。在此条件下特性黏度为55.613cm3/g，与理论最佳得率相近。结论：曲线回归方程与结果拟合性好，此模型合理可靠，具有现实意义。

关键词: 响应曲面法, 魔芋葡甘聚糖, 酸水解, 特性粘度

Abstract: Objective: To optimize the acid hydrolysis of konjac glucomannan (KGM) for preparing konjac oligo-glucomannan with low intrinsic viscosity by response surface methodology. Methods: Based on one-factor-at-a-time experiments, a three-variable, three-level Box-Behnken experimental design was applied to establish a quadratic polynomial model for the intrinsic viscosity of konjac oligo-glucomannan (KOGM) as a function of hydrolysis time, temperature and HCl-to-ethanol ratio. The results of response surface analysis indicated that the optimal hydrolysis condition were hydrolysis time of 50 min, HCl-to-ethanol ratio of 3.8% and hydrolysis temperature of 82 ℃. The experimental intrinsic viscosity of KOGM obtained under these conditions was 55.613 cm3/g, which was consistent with the theoretical value. The experimental data could be well fitted with the regression model established. Conclusion: The model is reliable and can be used in practice.

Key words: response surface methodology, konjac glucomannan, acid hydrolysis, intrinsic viscosity

中图分类号:

TQ929.2

罗清楠，谭玉荣，刘宏，庞杰，赵国华,. 响应曲面法优化酸法魔芋葡甘露聚糖水解工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 119-122.

LUOQing-nan，TANYu-rong，LIUHong，PANGJie，ZHAOGuo-hua,. Optimization of Acid Hydrolysis of Konjac Glucomannan by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(6): 119-122.

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