早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成

doi:10.7506/spkx1002-6630-201206047

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (6): 220-224.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201206047

早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成

秦改花1,2，张虎平1，陶书田1，黄文江1，张绍铃1,*

1.南京农业大学园艺学院 2.安徽科技学院生命科学学院

出版日期:2012-03-25 发布日期:2012-03-03
基金资助:
国家梨产业技术体系建设项目(CARS-29)

Aromatic Composition of Early-maturity Pears in Different Maturity Stages

QIN Gai-hua1,2，ZHANG Hu-ping1，TAO Shu-tian1，HUANG Wen-jiang1，ZHANG Shao-ling1,*

(1. College of Horticulture, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China； 2. College of Life Science, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China)

Online:2012-03-25 Published:2012-03-03

摘要/Abstract

摘要： 以早熟梨--翠冠、爱甘水、中梨1号为材料，用顶空固相微萃取结合气质联用技术对果实不同成熟阶段的香气组成和含量进行研究。结果表明：3个早熟梨品种不同成熟阶段的果实中醛、醇、酯、酮和烯烃类物质均有检出，但主要香气成分是己醛、2-己烯醛、壬醛、1-己醇和3-己烯-1-醇等醛和醇类物质；果实发育成熟过程中，随着成熟度增加，各品种的香气物质总量均有增加，但各香气成分间存在差异，醛的含量随成熟度的提高而增加，醇的含量除翠冠外均有减少；果实成熟早期爱甘水的香气物质含量最高，成熟后期翠冠的香气物质含量最高，约为其他两品种的2倍。各品种在不同成熟阶段的香气组成和含量表现出各自不同的特点。

关键词: 早熟梨, 成熟阶段, 香气

Abstract: Aromatic compounds in early-maturity pears Cuiguan,, Aiganshui, and Zhongli 1, at different maturity stages were studied by HS-SPME combined with GC-MS. Results showed: aldehydes, alcohols, esters, ketons and hydrocarbones were all detected in three pear cultivars at different maturity stages. The dominant aromatic compounds were aldehydes and alcohols, mainly including hexanal, 2-hexenal，nonanal, 1-hexanol and 3-hexen-1-ol. During the maturity of fruit, the total content of aromatic compounds in different cultivars were increased. However, it varied by the category of aromatic compounds, where aldehydes were increased in all cultivars and alcohols were decreased in all cultivars besides Cuiguan, with the increase of maturity. The aroma quantity in Aiguanshui, was highest at the earlier stage. However it was highest in Cuiguan, at the later stage, which was about two folds of the other two cultivars. Overall, the characteristics of aromatic component and content were varied by the cultivars and maturity stages.

Key words: early-maturity pears, maturity stage, aroma

中图分类号:

TS255.3

秦改花，张虎平，陶书田，黄文江，张绍铃. 早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 220-224.

QINGai-hua，ZHANGHu-ping，TAOShu-tian，HUANGWen-jiang，ZHANGShao-ling. Aromatic Composition of Early-maturity Pears in Different Maturity Stages[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(6): 220-224.

[1]	张博钦，方梓庄，成池芳，张如意，段长青，燕国梁. 5 株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 114-121.
[2]	肖媚，李闽，张菡，彭帮柱. 绿原酸对酿酒酵母发酵特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 88-93.
[3]	张琴，周丹丹，彭菁，潘磊庆，屠康. 油桃采后结合态香气变化规律及其与可溶性糖的关联性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 206-214.
[4]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[5]	程宏桢，蔡志鹏，王静，沈勇根，卢剑青，李晓明，刘馥源，徐弦，安兆祥. 基于GC-MS、GC-O和电子鼻技术评价百香果酒香气特征[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 256-264.
[6]	孙细珍，杜佳炜，黄盼，张帆，刘源才. 现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 282-290.
[7]	马腾臻，宫鹏飞，史肖，牛见明，王春霞，翟文娟，张波，韩舜愈. 红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 247-253.
[8]	郭丽，彭群华，赵锋，卢红渭，包兴伟，林智. 不同等级新九曲红梅茶的风味化学特征[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 215-220.
[9]	杨洋，张小虎，张亚红，李光宗，杨新宇. 设施调控夜间温度对赤霞珠葡萄果实品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 80-86.
[10]	范昊安，沙如意，杜柠，戴静，方晟，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 177-184.
[11]	于素素，杨佳杰，马向阳，贾新栋，刘丽波，杜鹏，李艾黎. 含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 105-113.
[12]	马娜，王星晨，孔彩琳，陶永胜. 胶红酵母与酿酒酵母共发酵对干红葡萄酒香气与色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 97-104.
[13]	杜静怡，朱婷婷，黄明泉，魏金旺，吴继红，张璟林，王娟. 清香型志都五谷酒关键香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 185-192.
[14]	李利利，马宇，黄永光，尤小龙，程平言，胡峰. 酱香白酒机械化酿造不同基酒风味化合物解析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 199-206.
[15]	唐莹，贾仕杰，蒋莹，何红英，董丹，王金玲，张健. 红树莓叶茶的制备及与红树莓叶片、绿茶品质的比较[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 34-42.

早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成

Aromatic Composition of Early-maturity Pears in Different Maturity Stages

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价