正交试验优化魔芋葡甘聚糖复合膜配方及其对青椒的保鲜作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201212065

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 313-317.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212065

正交试验优化魔芋葡甘聚糖复合膜配方及其对青椒的保鲜作用

张艳梅，王慧，秦文*

四川农业大学食品学院

出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-07-27

Orthogonal Array Design for Optimization of Konjac-Glucomannan Blend Film Formulation and Its Preservative Effect on Bell Pepper (Capsicum annum L.) Fruits

ZHANG Yan-mei，WANG Hui，QIN Wen*

(College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China)

Online:2012-06-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 以魔芋葡甘聚糖为膜基质，利用5因素2水平正交试验筛选对青椒具有良好保鲜作用的涂膜保鲜剂组合，分析其对青椒的衰老指数、丙二醛(MDA)含量、VC含量和叶绿素含量的影响。结果表明：青椒的最佳复合涂膜剂组合为8.0g/L魔芋精粉+1.0g/L曲酸+0.4g/L EDTA+0.1g/L抗坏血酸+0.35%甘油。该涂膜组合处理青椒，贮藏30d后，衰老指数为0.32，MDA、VC含量和叶绿素含量分别为0.87nmol/g、25.0mg/100g和0.08mg/g，保鲜效果明显优于对照。

关键词: 魔芋葡甘聚糖, 复合膜, 青椒, 保鲜

Abstract: A five-variable, two-level orthogonal array design was employed to optimize the formulation of edible blend films based on konjac glucomannan (KGM) for bell pepper fruits. Besides, the effect of KGM-based edible blend films on aging index, malondialdehyde (MDA) content, vitamin C content and chlorophyll content was investigated during storage of bell pepper fruits at (9 ± 1 )℃. The results showed that the formula for KGM-based edible blend films was 8 g/L KGM, 0.35% glycerol, 1.0 g/L kojic acid, 0.4 g/L EDTA and 0.1 g/L vitamin C. After 30 d storage, the aging index, MDA content, vitamin C content and chlorophyll content of bell pepper fruits treated with KGM-based edible blend films were 0.32, 0.87 nmol/g, 25.0 mg/100 g and 0.08 mg/g, respectively, indicating that KGM-based edible blend films are better for preserving bell pepper fruits compared to control samples.

Key words: konjac glucomannan, blend films, pepper fruit, preservation

中图分类号:

张艳梅，王慧，秦文. 正交试验优化魔芋葡甘聚糖复合膜配方及其对青椒的保鲜作用[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 313-317.

ZHANG Yan-mei，WANG Hui，QIN Wen. Orthogonal Array Design for Optimization of Konjac-Glucomannan Blend Film Formulation and Its Preservative Effect on Bell Pepper (Capsicum annum L.) Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 313-317.

[1]	陈晓涵，庞杰，吴春华. 魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合抗菌食品包装膜的制备及其特性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 232-239.
[2]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[3]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[4]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[5]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[6]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[7]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[8]	马丽丽，左进华，王清，高丽朴，张桂君，朱鑫彤，牟建楼. UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 281-288.
[9]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[10]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[11]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[12]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[13]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[14]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.
[15]	陈晓涵，庞杰. 魔芋葡甘聚糖和壳聚糖-富里酸纳米颗粒组成的pH值响应性水凝胶的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 8-16.

正交试验优化魔芋葡甘聚糖复合膜配方及其对青椒的保鲜作用

Orthogonal Array Design for Optimization of Konjac-Glucomannan Blend Film Formulation and Its Preservative Effect on Bell Pepper (Capsicum annum L.) Fruits

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价