胶原ACE抑制肽研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201313073

食品科学

胶原ACE抑制肽研究进展

刘轶1，马良1,2，张宇昊1,3,*

1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.西南大学国家食品科学与工程实验教学示范中心，重庆 400715；
3.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆 400716

出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-06-28
通讯作者: 张宇昊

Research Advances in ACE Inhibitory Peptides from Collagen

LIU Yi1，MA Liang1,2，ZHANG Yu-hao1,3,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China；2. National Food Science and Engineering
Experimental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China；3. Laboratory of Quality and Safety Risk
Assessment for Agro-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing 400716, China

Online:2013-07-15 Published:2013-06-28
Contact: ZHANG Yu-hao

摘要/Abstract

摘要：

基于胶原蛋白氨基酸组成与ACE抑制肽的构效特点，分析胶原蛋白序列中潜在的ACE抑制活性肽段，并对目前胶原ACE抑制肽的研究现状进行总结；在此基础上分析胶原ACE抑制肽研究中存在的问题，并就问题解决提出展望，以期为胶原ACE抑制肽开发和深入研究提供一定的参考。

关键词: ACE抑制肽, 胶原蛋白, 酶解

Abstract:

Based on collagen amino acid compositions and ACE inhibitory peptide structure-activity characteristics,
potential ACE inhibitory peptide sequence in collagen was analyzed, and the development of collagenic ACE inhibitory
peptide was summarized. In order to provide useful reference for collagen development and in-depth exploration of ACE
inhibitory peptides, we have further analyzed the current problems in the study of collagenic ACE inhibitory peptides and
put forward the outlook on the solution of these problems.

Key words: ACE inhibitory peptide, collagen, enzymatic hydrolysis

中图分类号:

TS209

刘轶1，马良1,2，张宇昊1,3,*. 胶原ACE抑制肽研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313073.

LIU Yi1，MA Liang1,2，ZHANG Yu-hao1,3,*. Research Advances in ACE Inhibitory Peptides from Collagen[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313073.

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