响应面优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物制备工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201316003

食品科学

响应面优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物制备工艺

金文刚，吴海涛，朱蓓薇，李新生，郑杰，刘铭，王凤红

1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2.陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中 723000；
3.大连工业大学食品学院，海洋食品教育部工程研究中心，辽宁大连 116034；
4.国家贝类加工技术研发分中心(大连)，辽宁大连 116034；5. 辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连 116023

出版日期:2013-08-25 发布日期:2013-09-03

Optimization of Preparation of Peptide-Ca2+ Complex from Scallop (Patinopecten yessoensis) Gonad

JIN Wen-gang，WU Hai-tao，ZHU Bei-wei，LI Xin-sheng，ZHENG Jie，LIU Ming，WANG Feng-hong

1. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China；
2. School of Bioscience and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723000, China；
3. Engineering Research Center of Seafood, Ministry of Education, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China；4. National R&D Branch Center for Shellfish Processing, Dalian 116034, China；
5. Liaoning Ocean and Fisheries Science Research Institute, Dalian 116023, China

Online:2013-08-25 Published:2013-09-03

摘要/Abstract

摘要：

优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制备工艺，在单因素试验的基础上，应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计，分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响。结果表明：多肽与Ca2+螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4:1，在此条件下，螯合物得率预测值为6.78%，实际值为6.81%，该螯合物中氮和钙质量分数分别为(6.67±0.11)%和(9.75±0.17)%。红外光谱分析表明，多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2+的螯合反应。体外模拟胃肠道消化后的钙透析率为(41.86±2.33)%，但与未消化对照组无显著差异(P＞0.05)。因此，虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有较好的钙生物利用度。

关键词: 虾夷扇贝生殖腺, 响应面, 多肽-Ca2+螯合物, 体外消化, 透析

Abstract:

Response surface methodology based on a quadratic central composite rotary design was used to optimize the
preparation of peptide-Ca2+ complex from scallop (Patinopecten yessoensis) gonad. The influence of pH, time, temperature,
and peptide/calcium ratio on the yield of peptide-Ca2+ complex was investigated. The results showed that the optimum
reaction conditions for forming Ca2+ chelating peptides were pH 8.0, 22 min, 64.8 ℃, and peptide/calcium ratio 3.4:1. Under
these conditions, the predicted yield was 6.78% while the actual yield was 6.81%. The complex contained (6.67 ± 0.11)%
nitrogen and (9.75 ± 0.17)% calcium. Infrared spectroscopic study revealed that both amino and carboxyl groups were
involved in the complex. Calcium dialyzability of the complex after in vitro digestion was (41.86 ± 2.33)%, but showed
no significant difference from control (P ＞ 0.05). Therefore, scallop (Patinopecten yessoensis) gonad hydrolysate-Ca2+
complex might have good calcium bioavailability.

Key words: scallop (Patinopecten yessoensis) gonad, response surface methodology, peptide-Ca2+ complex, in vitro digestion, dialysis

金文刚，吴海涛，朱蓓薇，李新生，郑杰，刘铭，王凤红. 响应面优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物制备工艺[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201316003.

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响应面优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2+螯合物制备工艺

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