张清安,范学辉,武海波,田呈瑞
ZHANG Qing-an, FAN Xue-hui, WU Hai-bo, TIAN Cheng-rui
摘要:
研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性。结果表明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.27 U/min,最适缓冲液pH值为7.40,最适反应温度和时间分别为40 ℃和3 min。热稳定性实验表明:苦杏仁多酚氧化酶在30~50 ℃范围内,热处理时间对其活性影响较小;在60~100 ℃范围内,随着温度增加酶活力也随之快速下降,使苦杏仁多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性丧失50%所需时间从60 ℃的15 min缩短到100 ℃的3 min左右。
中图分类号: