乳制品中高产双乙酰乳酸菌的筛选及鉴定

doi:10.7506/spkx1002-6630-201503031

食品科学

乳制品中高产双乙酰乳酸菌的筛选及鉴定

田玉娟，周康*，韩新锋，刘书亮

四川农业大学食品学院，四川雅安 625014

出版日期:2015-02-15 发布日期:2015-02-10

Isolation and Identification of High-Level Diacetyl-Producing Lactic Acid Bacteria from Milk Products

TIAN Yujuan, ZHOU Kang*, HAN Xinfeng, LIU Shuliang

College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China

Online:2015-02-15 Published:2015-02-10

摘要/Abstract

摘要：

以四川省生鲜乳和发酵乳为原料，利用MRS培养基进行分离筛选，共分离出39 株乳酸菌，对其中37 株进行产双乙酰的初筛，分离出7 株产量较高的菌株，最后从这7 株中确定出1 株产双乙酰量最高的乳酸菌YJ-110，通过分光光度计法测得该菌株双乙酰的产量为23.826 mg/L。经形态学、生理生化特性和16S rDNA分子鉴定，确定该菌为嗜柠檬酸明串珠菌（Leuconostoc citreum）。

关键词: 双乙酰, 分离鉴定, 明串珠菌

Abstract:

In this study, using MRS medium, we isolated 39 strains from raw milk and fermented milk from Sichuan
province, of which 37 were found to be capable of diacetyl. Seven strains with increased diacetyl-producing ability were
selected from the 37 strains and YJ-110, a Lactobacillus strain, produced the highest yield (23.826 mg/L as measured
by spectrophotometer) of diacetyl among the seven strains. Based on morphological, physiological and biochemical
characteristics and 16S rDNA sequences, this strain was identified as Leuconostoc citreum.

Key words: diacetyl, isolation and identification, Leuconostoc citreum

中图分类号:

TS254

田玉娟，周康*，韩新锋，刘书亮. 乳制品中高产双乙酰乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201503031.

TIAN Yujuan, ZHOU Kang*, HAN Xinfeng, LIU Shuliang. Isolation and Identification of High-Level Diacetyl-Producing Lactic Acid Bacteria from Milk Products[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201503031.

[1]	弓敏，马艳秋，王瑞红，迟媛，迟玉杰. 鸡蛋壳表面典型菌株的分离鉴定及其对全蛋液致腐能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 153-160.
[2]	刘璐，吴江丽，杨金桃，唐忠月，曾雪峰. 发酵鱼酱酸产GABA乳酸菌的分离筛选及发酵特性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 73-79.
[3]	杨梅，翟晓东，黄晓玮，李崎，邹小波. 嗅觉可视化技术对啤酒品质的快速检测[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 225-231.
[4]	高玉荣，李大鹏，张凤琴，宋俊梅. 肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85分子结构及对伤寒沙门氏菌的抗菌机理[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 59-65.
[5]	陆洲，戴意强，Hafiz Abdul RASHEED，吴寒，夏秀东，董明盛. 植物乳杆菌D1501发酵黄浆水的抑菌活性及其中细菌素的分离与鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 117-124.
[6]	李玲，龚金炎，袁海娜，方若思，楚秉泉，肖功年，Namsoo HAN. 肠膜明串珠菌ATCC8293中乳酸脱氢酶的特性[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 153-158.
[7]	屈云，佟尧，谈永萍，赵燕英，唐俊妮. 牦牛屠宰中金黄色葡萄球菌分离菌株的流行特征[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 169-175.
[8]	赵璐藐，郜海燕，刘瑞玲，丁玉庭，韩延超，陈杭君. 芋艿采后主要病原菌分离鉴定及桧木醇抑菌效果[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 136-142.
[9]	郑佳，何腊平，陈翠翠，刘涵玉，陶菡. 降胆固醇益生菌对马铃薯酸奶发酵的影响与品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 145-151.
[10]	杨铭，郝晓娜，罗天淇，姜云芸，杨贞耐，朱宏，张健. 功能基因分析辅助筛选产双乙酰和乙偶姻乳酸菌[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 117-123.
[11]	王丹，张静，贾晓曼，辛力，翟浩. 蓝莓采后主要病原菌的分离鉴定及肉桂精油抑菌效果[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 167-172.
[12]	何贺贺，林厚民，寇力丹，覃凤兰，韦宇拓，黄日波，杜丽琴. 肠膜明串珠菌ATCC 12291蔗糖磷酸化酶的酶学性质及转糖苷分子改造[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 122-129.
[13]	张云，刘芳，卜范文，陆英，徐海，汤佳乐，尹春峰，林文力,. 猕猴桃果实中酚类物质的分离鉴定及抗氧化活性[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 104-112.
[14]	王昕，张宇翔，任婷婷，赵倩囡，岳田利，袁亚宏. 茯砖茶中冠突散囊菌的分离鉴定及其在液态发酵中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 172-178.
[15]	张平，张鹏飞，刘斯琪，岳媛媛，乌日娜. 自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 110-115.

乳制品中高产双乙酰乳酸菌的筛选及鉴定

Isolation and Identification of High-Level Diacetyl-Producing Lactic Acid Bacteria from Milk Products

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价