聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201506043

食品科学

聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响

蒋硕，杨福馨*，张燕，施文瑾，汪雨婷

上海海洋大学食品学院，上海 201306

出版日期:2015-03-25 发布日期:2015-03-17
通讯作者: 杨福馨
基金资助:
国家高技术研究发展计划（863计划）项目（2012AA0992301）；
上海市科委工程中心建设资助项目（11D22280300）；上海高校一流学科建设项目

Effect of Antibacterial Polyvinyl Alcohol Packaging Films on Quality of Bream during Cold Storage

JIANG Shuo, YANG Fuxin*, ZHANG Yan, SHI Wenjin, WANG Yuting

JIANG Shuo, YANG Fuxin*, ZHANG Yan, SHI Wenjin, WANG Yuting

Online:2015-03-25 Published:2015-03-17
Contact: YANG Fuxin

摘要/Abstract

摘要：

以聚乙烯醇为基膜材料，分别加入2 g/100 mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙做为抗菌剂，制得的聚乙烯醇抗菌包装薄膜，在冷藏（4±1） ℃条件下对鳊鱼肉进行包装保鲜。以持水率、pH值、白度、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、菌落总数、质构指标、感官评定对保鲜效果进行评价。结果表明：添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙的聚乙烯醇抗菌保鲜薄膜对（4±1） ℃鳊鱼具有最佳的保鲜效果。

关键词: 聚乙烯醇, 包装薄膜, 抗菌, 鳊鱼, 保鲜

Abstract:

The preservative effect of antibacterial polyvinyl alcohol packaging films, fabricated with polyvinyl alcohol and one
of four antioxidant treatments (2 g/100 mL chitosan quaternary ammonium salt, 0.5 g/100 mL tea polyphenols, 2.5 g/100 mL
calcium propionate, 0.5 g/100 mL, or ethylparaben + 1.5 g/100 mL calcium propionate) on bream meat was examined
by measuring water-holding capacity (WHC), pH, whiteness, thiobarbituric acid (TBA), total volatile basic nitrogen
(TVB-N), aerobic plate count, texture properties and sensory evaluation during storage at (4 ± 1) ℃. The results indicated
the antibacterial polyvinyl alcohol packaging films with 0.5 g/100 mL tea polyphenols and 0.5 g/100 mL ethylparaben +
1.5 g/100 mL calcium propionate could keep the bream fresh effectively during (4 ± 1) ℃ storage.

Key words: polyvinyl alcohol, packaging film, antibacterial activity, bream, preservative

中图分类号:

TS254.4

蒋硕，杨福馨*，张燕，施文瑾，汪雨婷. 聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201506043.

JIANG Shuo, YANG Fuxin*, ZHANG Yan, SHI Wenjin, WANG Yuting. Effect of Antibacterial Polyvinyl Alcohol Packaging Films on Quality of Bream during Cold Storage[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201506043.

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聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响

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