甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201509030

食品科学

甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响

冷智贤，洑琴，杨雪，白建勇，周岩民，温超*

南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095

出版日期:2015-05-15 发布日期:2015-05-11

Effect of Betaine on Carcass Characteristics and Breast Meat Quality of Broilers

LENG Zhixian, FU Qin, YANG Xue, BAI Jianyong, ZHOU Yanmin, WEN Chao*

College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2015-05-15 Published:2015-05-11

摘要/Abstract

摘要：

选用120 只1 日龄艾拔益加（arbor acres，AA）肉鸡随机分为2 组，每组6 个重复，每重复10 只。对照组饲喂基础日粮，实验组在基础日粮中添加750 mg/kg甜菜碱。结果表明，甜菜碱显著提高了肉鸡胸肌率和胸肌中粗蛋白含量（P＜0.05），并显著提高胸肌pH24 h值，降低48 h滴水损失（P＜0.05），但对肉色无显著影响（P＞0.05）；甜菜碱显著提高了胸肌中总超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽含量，降低了丙二醛含量（P＜0.05）。结果提示，甜菜碱能有效提高胸肌率，且能提高胸肌肉中粗蛋白含量和胸肌pH值、增强胸肌系水力及胸肌的抗氧化功能。

关键词: 甜菜碱, 肉鸡, 屠宰性能, 肉品质, 抗氧化

Abstract:

A total of 120 one-day-old Arbor Acres broilers were randomly divided into 2 dietary treatment groups with 6
replicates of 10 broilers in each cage. The control broilers were fed a basal diet and those in the treatment group were fed
a basal diet supplemented with 750 mg/kg betaine until 42 days of age. The results showed that betaine supplementation
increased significantly (P < 0.05) breast muscle percentage and crude protein content. Betaine increased significantly
(P < 0.05) pH24 h and decreased (P < 0.05) drip loss at 48 h postmortem, but had no effect on meat color. Moreover,
betaine increased significantly (P < 0.05) superoxide dismutase activity and glutathione content, and decrease (P < 0.05)
malondialdehyde content in breast muscle. These results suggested that betaine was effective in improving breast muscle
percentage and the crude protein content in breast muscle. Moreover, betaine has positive effect on pH, water-holding
capacity and antioxidant function in breast muscle of broilers.

Key words: betaine, broiler, carcass characteristics, meat quality, antioxidant capacity

中图分类号:

TS251.55

冷智贤，洑琴，杨雪，白建勇，周岩民，温超*. 甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201509030.

LENG Zhixian, FU Qin, YANG Xue, BAI Jianyong, ZHOU Yanmin, WEN Chao*. Effect of Betaine on Carcass Characteristics and Breast Meat Quality of Broilers[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201509030.

[1]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[2]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[3]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[4]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[5]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[6]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[7]	肖瀛，许豪杰，杨昌铭，宋晓秋，周小理. 肉桂精油对小鼠肝肠组织抗氧化能力以及肠道菌群结构的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 198-206.
[8]	尤孝鹏，汪兰，熊光权，乔宇，吴文锦，李新，丁安子，孙卫青. 运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 311-318.
[9]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[10]	李明亮，姜盛，郭颖，陈亮，王雨辰，蔡木易，谷瑞增，魏颖. 紫苏籽肽对环磷酰胺致性功能损伤大鼠的改善作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 177-186.
[11]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[12]	范三红，王娇娇，李佳妮，白宝清. 辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 201-207.
[13]	李阳，苏艳瑜，李国豪，李琪，王宇翔，丁玉松. 槲皮素通过Nrf2通路对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的拮抗作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 208-214.
[14]	王彩霞，白婵，熊光权，王炬光，李宁，鉏晓艳，李海蓝，廖涛. 丁香酚麻醉辅助加州鲈无水活运的效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 228-236.
[15]	谢文，陈华国，赵超，龚小见，周欣. 枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 349-359.

甜菜碱对肉鸡屠宰性能及胸肌肉品质的影响

Effect of Betaine on Carcass Characteristics and Breast Meat Quality of Broilers

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价