窦玉淼，张 飞，张 翼，陈雅蘅，周帼萍*
DOU Yumiao, ZHANG Fei, ZHANG Yi, CHEN Yaheng, ZHOU Guoping*
摘要：
为了解市售茶叶中菌落总数和2 种食源性致病菌（蜡样芽孢杆菌和克罗诺杆菌）的检出情况，根据国标对武汉地区市售的46 份茶叶样品进行菌落总数和2 种食源性致病菌的初步分离和鉴定，分别用16S rDNA内转录间隔区-聚合酶链式反应方法鉴别蜡样芽孢杆菌，用16S rDNA和fusA序列分析对疑似克罗诺杆菌的分离株进行鉴定，进而比较和分析不同产地和类别间微生物的检出情况。结果发现，蜡样芽孢杆菌在市售茶叶中检出率极高，达97.9%，而且其数量约占细菌总数的6.0%。鉴定出3 株阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter），其检出率达6.5%，仅占细菌总数的0.1%～3.2%。花草茶中细菌总数最高，也是唯一检出克罗诺杆菌的茶类；发酵茶中蜡样芽孢杆菌数量最高，均超过1 100 MPN/g。不同产地茶叶在这3 个微生物指标上有显著差异。当茶及其深加工产品和其他食品原辅料混搭成新产品时，这2 种食源性致病菌可能带来风险隐患。
中图分类号:
京公网安备 11010202009729号