表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜保鲜性能的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201512050

食品科学

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表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜保鲜性能的影响

王琦1,2，陈季旺1,2,*，陈悦1，宋光森3，夏文水1,4

1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023；2.农产品加工湖北省协同创新中心，湖北武汉 430023；
3.武汉轻工大学化学与环境工程学院，湖北武汉 430023；4.江南大学食品学院，江苏无锡 214036

出版日期:2015-06-25 发布日期:2015-06-12
通讯作者: 陈季旺
基金资助:
湖北省自然科学基金项目（2010CBB02601）；湖北省科学研究与计划专项（2010BBB067）；
武汉轻工大学研究生创新基金项目（09cx015）

Effect of Surfactant on Chitosan-WPI-Nano TiO2 Composite Film on Preservative Performance

WANG Qi1,2, CHEN Jiwang1,2,*, CHEN Yue1, SONG Guangsen3, XIA Wenshui1,4

1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;
2. Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan 430023, China;
3. College of Chemical and Environmental Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;
4. School of Food Science, Jiangnan University, Wuxi 214036, China

Online:2015-06-25 Published:2015-06-12
Contact: CHEN Jiwang

摘要/Abstract

摘要：

为研究表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜（chitosan-whey protein isolate-nano TiO2composite film，CWTF）在果蔬保鲜应用中性能的影响，将表面活性剂吐温（tween，TW）20、TW60、TW80、TW85分别添加到CWTF成膜液中，测定制备复合膜的拉伸强度、断裂延伸率、透明度及透水性能，并分析表面活性剂对CWTF性质的影响。将加有不同表面活性剂的CWTF涂膜液涂覆到鲜切雷竹笋上，测定其贮藏过程中的质量损失率。结果显示，添加表面活性剂后CWTF表面光滑程度均有不同程度的劣变，按照膜机械性能及透水性能等从优到劣的排序依次为CWTF、CWTF-TW20、CWTF-TW85、CWTF-TW80、CWTF-TW60。涂膜实验结果表明，涂膜组雷竹笋的质量损失率均低于未涂膜组，不同涂膜处理的雷竹笋的质量损失率与膜性质呈负相关。TW20对CWTF的破坏作用最小，为适宜添加表面活性剂，适宜添加体积分数为0.1%。

关键词: 表面活性剂, 壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜, 鲜切雷竹笋, 保鲜

Abstract:

The objective of this study was to examine the influence of surfactant on the preservative effect of chitosan-WPInano
TiO2 composite film (CWTF) on vegetables and fruits. The surfactants tween 20 (TW20), TW60, TW80 and TW85
were added to the CWTF film-forming solution, respectively. The tensile strength, elongation at break, transparency and
water permeability of the prepared composite membranes were then detected and the effects of the above surfactants on
CWTF properties were analyzed. Fresh-cut bamboo shoots were coated with CWTF coating solution added with different
surfactants and the weight loss was measured during subsequent storage. Results showed that after adding surfactants,
different levels of deterioration on the smoothness of CWTF surface were observed, and the rank according to film
mechanical properties and water permeability from high to low was as follows: CWTF > CWTF-TW20 > CWTF-TW85 >
CWTF-TW80 > CWTF-TW60. The results of coating experiments showed that weight loss of fresh-cut bamboo shoots with
coating was lower than that of those without coating, and was negatively correlated with membrane properties. TW20 was
selected as the appropriate surfactant and its appropriate dosage was 0.1%.

Key words: surfacant, chitosan-WPI-nano TiO2 composite film (CWTF), fresh-cut bamboo shoot, preservation

中图分类号:

TS255.3

王琦1,2，陈季旺1,2,*，陈悦1，宋光森3，夏文水1,4. 表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜保鲜性能的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201512050.

WANG Qi1,2, CHEN Jiwang1,2,*, CHEN Yue1, SONG Guangsen3, XIA Wenshui1,4. Effect of Surfactant on Chitosan-WPI-Nano TiO2 Composite Film on Preservative Performance[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201512050.

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表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO2复合膜保鲜性能的影响

Effect of Surfactant on Chitosan-WPI-Nano TiO2 Composite Film on Preservative Performance

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