摘要:
以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190 ℃、均质压力39 MPa、进样速率15 mL/min,最终微胶囊鸡油产品包埋率为95.9%。微胶囊鸡油呈规则球状,表明较光滑,减少了与外界接触的机会,减慢了氧化速率。产品经(60±1)℃加速氧化5 d后,过氧化值仅为对照样品的1/3,抗氧化效果明显。
中图分类号:
成亚斌1,黄凯信1,宋贤良1,*,秦利娟1,吴少烈2,李利钦1. 响应面试验优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201514008.
CHENG Yabin1, HUANG Kaixin1, SONG Xianliang1,*, QIN Lijuan1, WU Shaolie2, LI Liqin1. Optimization of Microencapsulation of Oil Separated from Water-Boiled Salted Chicken Marinade by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201514008.