摘要:
以6 个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90%以上。采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构,采用ANS荧光探针法测定7S和11S蛋白的表面疏水性,利用相关性分析探讨7S和11S蛋白表面疏水性与二级结构的构效关系。经分析得出:大豆蛋白的表面疏水性与α-螺旋含量成负相关;与β-折叠含量成负相关;与β-转角含量成正相关,与无规卷曲含量成正相关。
中图分类号:
刘春雷,孙立斌,李相昕,梁宝生,齐晓芬,任 悦,李 丹,江连洲. 大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201517006.
LIU Chunlei, SUN Libin, LI Xiangxin, LIANG Baosheng, QI Xiaofen, REN Yue, LI Dan, JIANG Lianzhou. Correlation of Secondary Structures of 7S and 11S Soybean Proteins and Their Surface Hydrophobicity[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201517006.