层层自组装法制备百里香精油微胶囊条件优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201602009

食品科学

层层自组装法制备百里香精油微胶囊条件优化

黄晶，申莉莉，白友菊，马治灿，陈加平，冯武

华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070

出版日期:2016-01-25 发布日期:2016-01-15
通讯作者: 冯武
基金资助:
华中农业大学预研项目（52209-814010）

Condition Optimization for Thyme Oil Microcapsules Prepared by Layer-by-Layer Self-Assembly Method

HUANG Jing, SHEN Lili, BAI Youju, MA Zhican, CHEN Jiaping, FENG Wu

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Online:2016-01-25 Published:2016-01-15
Contact: FENG Wu

摘要/Abstract

摘要：

采用层层自组装的方法，以百里香精油乳化液纳米微粒作为核心，利用壳聚糖和海藻酸钠对百里香精油进行包埋；以司盘80和吐温60复配乳化剂亲水亲油平衡（hydrophilic lipophilic balance，HLB）值、用量及油乳比例3 个因素进行实验，确定乳化液最适制备条件；以壁材溶液质量浓度、组装层数、每层组装时间、搅拌速率、组装温度、壁材溶液pH值和固化剂用量进行单因素试验，以主要因素设计正交试验，确定最佳包埋条件。结果表明，乳化液制备条件为HLB值10、乳化剂用量6%、精油与乳化剂体积比1∶6，此条件下所制备的乳化微粒为模板，组装层数4 层、搅拌速率1 040 r/min、每层组装时间15 min、壁材溶液pH 5.0、组装温度30 ℃，此条件下包埋率最高为80.23%。

关键词: 层层自组装, 微胶囊, 百里香精油, 正交试验, 包埋率

Abstract:

In this work, using thyme oil emulsion nanoparticles as the core, chitosan (CS) and sodium alginate (ALG) were
employed for embedding thyme essential oil by a layer-by-layer self-assembly method. Three emulsification conditions
including HLB (hydrophilic lipophilic balance) value of 1:1 mixture of Span 80 and Tween 60, emulsifier concentration and
ratio of oil to emulsifier were optimized to be 10, 6% and 1:6, respectively. The maximum microencapsulation efficiency
of 80.23% was obtained when self-assembly of the emulsion particles in four layers by alternate use of CS and ALG was
conducted for 15 min at 30 ℃ with stirring at a speed of 1 040 r/min, as determined by orthogonal array design.

Key words: self-assembly, microcapsule, thyme oil, orthogonal array design, embedding rate

中图分类号:

TS202.3

黄晶，申莉莉，白友菊，马治灿，陈加平，冯武. 层层自组装法制备百里香精油微胶囊条件优化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201602009.

HUANG Jing, SHEN Lili, BAI Youju, MA Zhican, CHEN Jiaping, FENG Wu. Condition Optimization for Thyme Oil Microcapsules Prepared by Layer-by-Layer Self-Assembly Method[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201602009.

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