徐 伟,王贵新
XU Wei, WANG Guixin
摘要:
研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响。在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上,采用正交试验对高压均质条件进行优化。结果表明:均质压力20 MPa、均质温度45 ℃、均质2 次时,毛酸浆果汁稳定系数为0.798,离心沉淀率为2.10%。在该工艺条件下,利用纳米粒度仪对毛酸浆果汁均质前后粒径大小分布进行比对,均质前果汁粒径分布在0.260 1~4.96 μm范围,含量为100%,平均粒径为4.561 μm;均质后粒径分布则为1.018~4.548 μm(含量为96.5%)和0.138 7~0.793 5 μm(含量为3.5%),平均粒径为1.963 μm。同时,对均质前后果汁颗粒形态进行扫描电镜观察,可见均质后果汁细胞碎片明显增多,呈分散状态。
中图分类号: