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预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响
车海栋,李春保,朱良齐,张 楠,葛晨书,徐幸莲,周光宏
1.南京农业大学 江苏省肉类生产加工质量安全控制协同创新中心,农业部畜产品加工重点实验室,
教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏 南京 210095;2.江苏省食品集团有限公司,江苏 南京 210031
Effects of Chilling Condition and Time on Evaporative Loss of Pork Carcasses during Chilling
CHE Haidong, LI Chunbao, ZHU Liangqi, ZHANG Nan, GE Chenshu, XU Xinglian, ZHOU Guanghong
1. Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing Quality and Safety Control, Key Laboratory of Animal Products
Processing, Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education,
Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Jiangsu Food Group Co. Ltd., Nanjing 210031, China
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