基于体外模拟消化/Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201616032

食品科学

基于体外模拟消化/Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性

方勇1，夏季1，李红梅2，陈悦1，裴斐1，孔令艳1，杨佩玲1，胡秋辉1

1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品质控制及加工技术重点实验室，江苏省现代粮食流通与
安全协同创新中心，江苏南京 210023；2.国家有机食品质量监督检验中心，江苏宝应 225800

出版日期:2016-08-25 发布日期:2016-08-30
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31471680）；江苏省自然科学基金项目（BK20131006）；
江苏省高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）

Determination of the Bioavailability of Lead in Rice by in vitro Simulate Digestion/Caco-2 Cell Model

FANG Yong, XIA Ji, LI Hongmei, CHEN Yue, PEI Fei, KONG Lingyan, YANG Peiling, HU Qiuhui

1. Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Cooperative Innovation Center for Modern Grain Circulation and
Security of Jiangsu Province, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economic,
Nanjing 210023, China; 2. National Organic Food Quality Supervision and Inspection Institute, Baoying 225800, China

Online:2016-08-25 Published:2016-08-30

摘要/Abstract

摘要：

为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险，研究建立体外模拟消化/Caco-2细胞模型来测定大米中铅的生物有效性。结果表明：在模拟大米中铅的胃肠消化过程中，生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为61.34%～70.59%和39.69%～47.48%，肠消化阶段分别为24.39%～41.79%和13.57%～15.13%，经胃肠消化后籼米中铅的生物利用率均高于粳米，生米经胃、肠消化生物有效性程度均高于蒸煮后的大米。建立并利用成熟Caco-2细胞模型对大米中铅的生物有效性进行测定，使用四乙基铅与无机铅对大米加标，生米的生物有效性为3.32%和7.0%，熟米的生物有效性为2.65%和5.7%。体外模拟消化/Caco-2细胞模型是一种评价大米中铅生物有效性的有效手段。

关键词: 铅, 大米, 体外消化, Caco-2细胞, 生物有效性

Abstract:

A method to determine both the bioaccessibility and bioavailability of lead in rice grains using in vitro digestion/
Caco-2 cell model was established. The results indicated that the bioaccessibility of lead in uncooked rice and cooked rice
in simulated gastric digestion were 61.34%–70.59% and 39.69%–47.48%, as well as 24.39%–41.79% and 13.57%–15.13%
in simulated intestinal digestion, respectively. The lead bioaccessibility of indica rice was higher than that of japonica rice,
and uncooked rice was higher than cooked rice. A Caco-2 cell model was established to evaluate the bioavailability of lead
in rice. The bioavailability of tetraethyl lead (TTEL) and inorganic lead spiked in cooked rice were 3.32% and 7.0%, while
those in spiked uncooked rice were 2.65% and 5.7%, respectively. In vitro digestion/Caco-2 cell model can be used as an
effective method to evaluate the bioavailability of lead in rice.

Key words: lead, rice, in vitro digestion, Caco-2 cell, bioavailability

中图分类号:

TS213.3

方勇，夏季，李红梅，陈悦，裴斐，孔令艳，杨佩玲，胡秋辉. 基于体外模拟消化/Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616032.

FANG Yong, XIA Ji, LI Hongmei, CHEN Yue, PEI Fei, KONG Lingyan, YANG Peiling, HU Qiuhui. Determination of the Bioavailability of Lead in Rice by in vitro Simulate Digestion/Caco-2 Cell Model[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201616032.

[1]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[2]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[3]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[4]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[5]	钱丽丽，邱彦超，李殿威，符丽雪，张东杰，左锋. 基于产地、品种和年份影响矿物元素含量的大米判别[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 322-327.
[6]	朱巧梅，于晓雯，陈海涛，殷丽君. 玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 10-18.
[7]	赵卿宇，林佳慧，沈群. 储藏温度对大米蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 200-207.
[8]	石嘉怿，张太，梁富强. 体外模拟消化对大米谷蛋白结构及水解产物生物活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 59-66.
[9]	张泽，赵迪，粘颖群，周光宏，李春保. 低温慢煮对红烧肉食用品质及其蛋白消化率的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 93-100.
[10]	肖黎，董占华，孙长江，李健. 陶瓷食品接触材料中铅向酸性食品模拟物迁移的规律[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 15-24.
[11]	秦仁炳，王书军，项丰娟，王硕. 淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 47-51.
[12]	陈凡凡，滕飞，韩松，吴长玲，周艳，郭增旺，王中江，李杨. 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 23-30.
[13]	李枝芳，姚轶俊，张磊，王立峰. 不同品种大米组分含量与米饭加工品质特性的关系[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 35-41.
[14]	陈壁，黄勇桦，张建平，朱昱琳，李淳，初雅洁，杨士花，李晴，李梓毓，黄艾祥，李永强. 体外模拟胃肠道消化和结肠发酵对长黑青稞多酚生物有效性和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 28-35.
[15]	赵卿宇，郭辉，陈博睿，沈群. 大米储藏过程品质变化及其动力学[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 204-212.

基于体外模拟消化/Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性

Determination of the Bioavailability of Lead in Rice by in vitro Simulate Digestion/Caco-2 Cell Model

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价