食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (4): 237-242.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201704038
罗 凯,黄秀芳,周毅峰,张 弛
LUO Kai, HUANG Xiufang, ZHOU Yifeng, ZHANG Chi
摘要: 利用人工种植的碎米荠为原料,研究其粗多糖的提取工艺参数及抗氧化活性。首先对提取条件的单因素进行优化,在单因素试验基础上,进行提取条件的响应面优化。单因素优化条件为:质量分数2%复合酶(m(纤维素酶)∶m(果胶酶)=2∶1)、酶解时间90 min、酶解温度60 ℃、酶解pH 4.0。响应面优化结果为:酶解时间91.8 min、酶解温度57.1 ℃、酶解pH 4.17。在此条件下,碎米荠粗多糖提取率最高,粗多糖提取率预测值为4.14%,验证实验得到实际粗多糖的平均提取率为4.07%;与理论预测值相比,其相对误差约为1.62%。抗氧化活性研究结果显示,碎米荠多糖具有抗氧化活性,且效果优于VC。该实验结果为碎米荠多糖的提取以及多糖的性质研究提供理论依据。
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