绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质

doi:10.7506/spkx1002-6630-201705017

食品科学

绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质

刘婷婷，吴玉莹，秦宇婷，张艳荣*

吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118

出版日期:2017-03-15 发布日期:2017-03-28

Characteristics of Protein from Mung Bean Starch Processing Wastewater

LIU Tingting, WU Yuying, QIN Yuting, ZHANG Yanrong*

College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China

Online:2017-03-15 Published:2017-03-28

摘要/Abstract

摘要： 对绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质进行研究。结果表明：绿豆淀粉工艺废水蛋白在40 ℃、pH 9时溶解性最好；持水性在40 ℃条件下最好，达到362.63%；持油性随温度变化在150%～170%之间变化不明显；起泡性和泡沫稳定性及乳化性和乳化稳定性随蛋白质量浓度增加而上升；电泳测定结果表明：蛋白分子质量分别为62.5、46.1、27.0、20.9、16.2 kD；氨基酸分析结果表明：蛋白总氨基酸含量为616.802 mg/g，必需氨基酸含量为233.960 mg/g，蛋氨酸为第一限制性氨基酸；蛋白二级结构中α-螺旋含量为39.68%，β-折叠含量为20.13%，β-转角含量为16.56%，无规则卷曲含量为23.71%；特征分解温度区间为220～360 ℃。

关键词: 绿豆淀粉, 工艺废水, 蛋白质, 性质

Abstract: The functional characteristics of the protein from mung bean starch processing wastewater were studied. The results showed that the protein was most soluble at 40 ℃ and pH 9. The highest water-holding capacity (up to 362.63%) was observed at 40 ℃ and the oil-holding capacity did not change significantly between 150% and 170% with temperature. The emulsifying capacity, emulsion stability, foaming capacity and foam stability of the protein increased by increasing its concentration. Electrophoresis results showed that the protein consisted of five fractions of 62.5, 46.1, 27.0, 20.9 and 16.2 kD, respectively. The amino acid analysis showed that the contents of total amino acids and essential amino acids were 616.802 mg/g and 233.960 mg/g, respectively. Methionine was the first limiting amino acid. In addition, the secondary structure contained 39.68% α-helix, 20.13% β-sheet, 16.56% β-turn and 23.71% random coil. The range of characteristic decomposition temperatures was determined as 220?360 ℃.

Key words: mung bean starch, industrial wastewater, protein, characteristics

中图分类号:

TS214.9

刘婷婷，吴玉莹，秦宇婷，张艳荣. 绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201705017.

LIU Tingting, WU Yuying, QIN Yuting, ZHANG Yanrong. Characteristics of Protein from Mung Bean Starch Processing Wastewater[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201705017.

[1]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[2]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[3]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[4]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[5]	蓝蔚青，孙雨晴，肖蕾，梅俊，谢晶. 冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 240-246.
[6]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[7]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[8]	杨蒙，薛正莲，甘玉飞，周杰，王洲，刘艳. 辅助蛋白基因的剪接对磷脂酶A1酶活的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 104-110.
[9]	鲁振杰，李娟，陈正行，李诚，李亚男. 麦麸阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 61-67.
[10]	贺文杰，吴彬彬，胥伟，王宏勋，易阳，雷飞飞. 热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 46-52.
[11]	吴晓娟，吴伟. 米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 8-15.
[12]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[13]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[14]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[15]	李妍，崔维建，赵城彬，吴玉柱，王思琪，曹勇，许秀颖，刘景圣. 玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 58-64.

绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质

Characteristics of Protein from Mung Bean Starch Processing Wastewater

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价