食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (6): 81-87.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201706013
闫 青,朱凤妹,彭利沙,王 翔,张永祥,李 军
YAN Qing, ZHU Fengmei, PENG Lisha, WANG Xiang, ZHANG Yongxiang, LI Jun
摘要: 以黑曲霉3.316基因组DNA扩增得到大小为2 080 bp的β-葡萄糖苷酶基因为研究对象,通过生物分析软件分析得出其可能含860 个氨基酸残基,存在4 个主要疏水区;其二级结构可能含有63.26%无规则卷曲、20.58% α-螺旋、16.16% β-折叠;发现其结构域具有(β/α)8 TIM桶域和(β/α)6夹层三明治域及纤维连接蛋白的Ⅲ-like域;根据β-葡萄糖苷酶相关结构预测其活性位点和耐热机理,发现其活性位点可能是(β/α)8 TIM桶域的Asp280和(β/α)6夹层三明治域的Glu509;211 个位于疏水区的氨基酸残基、48 个脯氨酸残基和α-螺旋可能与其热稳定性相关。
中图分类号: